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餐饮企业无淡季的营销秘诀

时间:2018-11-27 11:44  来源:   作者:5339400 点击:

餐饮行业跟其他行业不同,它是一个比较大众化的行业,有资本的人则大运作,动辄投入上千万元;没钱的也能做,不租门店,不请人工,一个人在家自己做,一个月也能挣个几千元。因此很多年轻人有了创业的想法以后,首先考虑的就是餐饮行业;还有很多老板,原来的生意不好做了,想转行,进入餐饮行业也是一个很不错的选择。

但是很多创业者有所不知,餐饮行业的竞争其实早已达到白热化的程度,为了争抢客源,每个餐馆都使出浑身解数,在这场惨烈的竞争中,一批一批的餐饮创业者倒下了,但也有很多新的餐饮创业者脱颖而出。在当下的移动互联网时代,如果你想从众多的竞争者中脱颖而出,就需要一些特有的打法。

产品

很多传统老店都有几道自己的招牌菜,这些招牌菜一般都是自己研发的,味道好,受欢迎,而且在其他饭店吃不到这个味道。用现在互联网的说法,其实就是爆品。爆品的特点就是能在 时间吸引顾客,让顾客记住你,与其他饭店区分开来,并且能产生良好的复购率。

由于餐饮行业的特殊性,爆品不太容易被竞争对手轻易模仿。所以餐饮企业一定要打造属于自己店的爆品,找出现在比较受欢迎的三道菜,用一个月的时间,把味道和品相做到 ,力求在顾客 次品尝的时候就觉得太好吃了。

但是有时候光是产品好还不够,你还必须要懂得“吆喝”才行,只有这样才能够凸显出产品的价值:分解产品属性。

你的产品本身好是不够的,你还要通过宣传,把你产品的优势宣传出去,分解产品属性这一招,会帮你的产品很好地塑造起产品价值,凸显出你的工匠精神。

现在无论是互联网行业还是传统行业,都是很注重用户体验的,对于餐饮行业来讲,你的用餐体验好,可以让顾客产生愉快的用餐感受,当一段时间不来之后,顾客会想念这种体验,所以餐饮行业的从业者需要在用餐体验上多下一些功夫。让食客慕名而来,或者抱着体验一下的心态过来尝试,这样才能带来更多客流。

引流

线下引流。餐饮店,是一个 适合“吸粉”的地方。你可以在餐饮店内 明显的地方,比如桌子上、墙上、收银台旁边等,贴上你们的微信二维码,配合一些促销方式,比如扫码关注即可成为本店会员,买单时可以立减5元,或者以后每次消费可以打9.5折,然后把顾客加到你们的微信里。

你还可以主动出击,做一个二维码的牌子,中午时候去附近的一些写字楼引流,只要有人扫码, 天你就送一瓶矿泉水,第二天就送一条口香糖,第三天送一包纸巾,写字楼中午时候很多白领都会外出用餐,人流量非常大。这里注意一点:你在加的时候,一定要告知对方,以后会有一些送券或抽奖活动,否则对方很容易拿完奖品把你删掉。

大家还可以尝试一下微信群引流:给你微信中的好友发个10元钱红包,让他把你拉到一个微信群里,要求这个群的人数不能太少,而且要是那种有价值的群,不能是那种发广告的垃圾群,你进去之后,不要着急发广告,先和大家互动几天,混个脸熟,然后一个一个加好友私聊,这样通过率才会高。
活动

餐饮店也可以通过一些营销活动来吸引顾客,营销活动做好了,不仅可以吸引人气,也可以提高品牌自身的影响力。

1.吉野家“靠脸吃饭”活动。前一段时间,吉野家曾经开展过一次“靠脸吃饭”活动,就是你在吉野家吃饭时拍下一张自拍照片,在朋友圈里集赞,集到50个赞,就可以在下次用餐时,免费送一份“石锅拌饭”,这个活动一出来就引发了大量的关注和讨论,不仅成功地促销了新品,而且 终达到了品牌推广的目的。其实,这就是吉野家抓住了年轻顾客爱自拍,爱晒朋友圈的心理,而且这种活动参与起来又特别简单,所以 后对于粉丝和品牌来讲,是双赢的。

2.呷哺呷哺的“砸金蛋”活动。呷哺呷哺火锅店曾经推出过一个“扫微信,全民砸金蛋”活动,就是你到他们店用完餐之后,他们会让你扫一下二维码成为他们的会员,然后就有一次可以砸金蛋的机会,金蛋里面的奖品包括:iPadmini、呷哺呷哺的优惠券, 高奖是10克的千足金金条。因为这些金蛋就摆在餐饮店的门口,所以路过的食客看到别人砸金蛋,自己也想试一下,从而把很多本来到其他店消费的顾客给拉了进来。这种方法大家也可以试一下,这种金蛋淘宝上都有得卖,成本不到1元钱一个,但是效果却很好。

这些营销活动的成功,告诉我们:作为一名餐饮经营者,你一定要善于利用一些营销活动来聚人气,这些活动利用好了不仅能够促进销售业绩的提高,而且可以为你的餐饮店提高知名度和影响力。

使用技巧

1.在顾客觉察不到的地方赚钱。这一条,其实是许多行业的潜规则。在几十年的日常生活中,我们每一个人已经对平常的商品形成了价格认知,一旦你的定价超越了人们的意识,他就会认定你们家价格很贵,不划算;相反,如果你的定价低于他的惯性认知,他就会认为便宜、很划算,进而对你们店产生好感。

例如,一瓶可乐,平时是卖5元,但是在大饭店里要卖15元,顾客就会认为这家饭店太黑了,价格很贵,进而影响他对这家饭店的印象。那么在餐饮行业,同样有一个潜规则,就是把普通的大众菜定价低于周边的同行,让顾客觉得你们店很实惠,不宰客,把那些顾客不太熟悉的菜品定价偏高一些,在这些地方赚取利润。

2.巧送赠品。我现在居住的地方附近,有一家经营多年的饭店。这家店装修很普通,顾客都是附近的老街坊,但是生意却非常火热。他们店可以说是把巧送赠品这一招用到了 。他们是这样做的:按照茶位,给每一位顾客赠送一份鲜肉大包,他们的厨师把这种肉包子做得很大,顾客都觉得占了便宜,很意外。他们还会给每个小孩子赠送一份焦糖炖蛋,小孩子觉得甜甜的口味很好,家长觉得孩子吃了有营养, 重要还是免费。

大家一定要记住,消费者要的不是便宜,而是占便宜。而关于赠品的选择,其实很多,我的建议是,尽量选择一些实用性强的、可以反复使用的东西。如果你的顾客有小孩,那送东西给他的孩子比送给他本人效果更好。

3.学会设计套餐。我们出去消费,经常会看到餐厅推荐各种各样的特价套餐,其实这是一种屡试不爽的营销手段。这些所谓的套餐,都是商家经过精心设计的利益更大化的套路。当然了,你设计的这些套餐,要给消费者自由选择的余地,不能强迫,否则就适得其反了。

在设计套餐之前,你要对你们餐厅的经营情况做一个详细的分析:哪些菜品是顾客 喜欢的,哪些是第二喜欢的,哪些是不太好卖的。我建议这些数据,你要亲力亲为地从每天的账单上查看,而不是找几个高管聊几句就下定论。设计套餐这种直接影响到日后收入的策略性判断,还是建议大家要谨慎、客观。

那么一般的做法是:把顾客 想要的东西作为鱼饵,先把他的注意力吸引过来,再列出这个套餐原价和现在特价的对比,更好差价大一些,让顾客有购买冲动,而套餐内的其他品种一般是他们平时消费的第二或第三选择,也就是说可买可不买的东西。在每一个套餐的设计阶段,大家一定要把利润计算好,还要照顾到顾客的消费习惯。

大家千万不要觉得营销就一定要追求新、奇、怪,其实很多手段之所以被广泛地运用到各行各业,甚至世界500强企业多年来都坚持使用,就是因为这些手段是被市场验证过的,是行之有效的。办法不怕旧, 重要是有用。
(文章来源:百家)

 

 


 
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